Ubugali (pâte de manioc et de maïs)
En bref
| Type de plat | Pâte ferme, aliment de base |
|---|---|
| À base de | Farine de manioc ou de maïs, cuite dans l’eau |
| Servi avec | Haricots, légumes, isombe ou viande |
| Autres noms | Ugali, bugali |
Ce que c’est
Ubugali est le nom utilisé au Rwanda pour l’ugali, un aliment de base de nombreux pays d’Afrique de l’Est et centrale, où il s’appelle aussi bugali. Au Rwanda, la farine de manioc est si liée au plat qu’on l’appelle elle-même ubugali. The New Times le décrit comme l’un des aliments de base du pays, généralement bon marché et riche en glucides.1,2
Comment il est préparé
La farine est versée dans l’eau bouillante et remuée jusqu’à obtenir une pâte ferme. L’ubugali rwandais est fait de farine de manioc ou de maïs ; le maïs fait partie des cultures arrivées dans la région à l’époque coloniale.2,3
Comment on le mange
L’ubugali est un aliment de base du déjeuner. On le mange avec des haricots, des légumes et de la viande, et il accompagne souvent l’isombe, le ragoût de feuilles de manioc.3,4
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’ubugali ?
Une pâte ferme de farine de manioc ou de maïs cuite dans l’eau bouillante, la version rwandaise de l’ugali.
Avec quoi mange-t-on l’ubugali ?
Avec des haricots, des légumes, de la viande ou de l’isombe, le ragoût de feuilles de manioc.
Pourquoi la farine de manioc s’appelle-t-elle ubugali ?
Au Rwanda, la farine est si liée au plat qu’elle porte localement le même nom.
Sources
- The New Times : Ubugali, an affordable source of energy
- Wikipedia : Ugali
- Wikipedia : Rwandan cuisine
- Wikipedia : Isombe
Faits vérifiés 9 novembre 2026. Préparé par InvestRwanda.com à titre d’information générale.
