Ibitoki (bananes à cuire)
En bref
| Type de plat | Bananes vertes cuites |
|---|---|
| Nom rwandais | Igitoki, au pluriel ibitoki |
| Cuisson | Bouillies ou à la vapeur, parfois écrasées |
| Servies avec | Une sauce de légumes, d’arachides ou de viande |
Source : Wikipedia : Matoke ; Wikipedia : Rwandan cuisine1,2
Ce que c’est
Les ibitoki sont des bananes des hautes terres d’Afrique de l’Est, des bananes riches en amidon de la région des Grands Lacs, récoltées vertes et cuites plutôt que mangées crues. Elles comptent parmi les principales cultures vivrières de l’Ouganda, de la Tanzanie, du Kenya, du Burundi et du Rwanda. Au Rwanda et au Burundi, la consommation atteint environ 250 à 400 kg par personne et par an, soit trois à 11 bananes par jour.1
Comment on les cuisine
Les bananes sont épluchées puis bouillies ou cuites à la vapeur, et parfois écrasées. Au Rwanda, la purée cuite à la vapeur est considérée comme un plat national. Elle se mange avec une sauce de légumes, d’arachides moulues ou de viande, de chèvre ou de bœuf par exemple.1,2
La banane dans l’histoire rwandaise
Des chercheurs cités par The New Times font remonter l’arrivée de la banane au Rwanda au XVe siècle, sous le règne de Mibambwe Ier Sekarongoro Ier Mutabazi. L’historien Maurice Mugabowagahunde explique au journal que les Rwandais cultivaient surtout la banane pour la bière, et que les restaurants servant de la purée de bananes vertes passent souvent pour servir de la « cuisine ougandaise ». Dans les bars, les brochettes sont parfois servies avec des bananes vertes bouillies ou frites.3
Questions fréquentes
Que sont les ibitoki ?
Des bananes vertes des hautes terres d’Afrique de l’Est, récoltées avant maturité puis bouillies ou cuites à la vapeur.
Combien de bananes à cuire les Rwandais mangent-ils ?
Environ 250 à 400 kg par personne et par an au Rwanda et au Burundi, soit à peu près trois à 11 bananes par jour.
Comment sert-on les ibitoki ?
Cuites à la vapeur et écrasées, avec une sauce de légumes, d’arachides moulues, ou de chèvre ou de bœuf.
Sources
- Wikipedia : Matoke
- Wikipedia : Rwandan cuisine
- The New Times : Tracing the origins and role of bananas in the Rwandan culture
Faits vérifiés 9 novembre 2026. Préparé par InvestRwanda.com à titre d’information générale.
