Ikivuguto (lait fermenté)
En bref
| Type d’aliment | Lait fermenté |
|---|---|
| À base de | Lait de vache cru |
| Méthode traditionnelle | Fermentation spontanée par les microbes des récipients et de l’environnement du bétail |
| Production moderne | Laiteries utilisant des ferments sélectionnés |
Source : FAO AGRIS : Karenzi E. et al., Kivuguto traditional fermented milk and the dairy industry in Rwanda, a review (2013)1
Ce que c’est
L’ikivuguto, aussi écrit kivuguto, est un lait fermenté très apprécié au Rwanda. Il a une texture épaisse et un goût acidulé qui varie d’un producteur à l’autre.1
Comment il est fait
Traditionnellement, le lait cru est laissé à surir de lui-même. Les micro-organismes qui le font fermenter proviennent des ustensiles et des récipients servant à conserver le lait, ainsi que de l’environnement du bétail. Comme la fermentation n’est pas contrôlée, le goût varie et le produit traditionnel se conserve peu. Les laiteries modernes utilisent à la place des ferments sélectionnés.1
De la ferme au marché
Des coopératives de collecte de lait produisent aussi de l’ikivuguto. Le Rwanda Agriculture and Animal Resources Development Board indique que la coopérative de Musasa, dans le district de Gakenke, produit 350 litres d’ikivuguto par jour dans son centre de collecte.2
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’ikivuguto ?
Un lait fermenté épais, l’un des produits laitiers les plus populaires au Rwanda.
Comment fabrique-t-on l’ikivuguto ?
Traditionnellement, le lait cru est laissé à surir naturellement. Les laiteries modernes utilisent des ferments sélectionnés.
Les coopératives en fabriquent-elles ?
Oui. La coopérative de Musasa, dans le district de Gakenke, en produit 350 litres par jour à son centre de collecte.
Sources
- FAO AGRIS : Karenzi E. et al., Kivuguto traditional fermented milk and the dairy industry in Rwanda, a review (2013)
- Rwanda Agriculture and Animal Resources Development Board : How CDAT revitalized Musasa Cooperative’s milk collection centre
Faits vérifiés 9 novembre 2026. Préparé par InvestRwanda.com à titre d’information générale.
